昆布の国

　なんでもおいしくいただくのが取り柄の私なので、東京在住の大阪人にありがちな「東京のそばは汁が真っ黒で食べられへん」みたいなことはあまり思わないです。あれはあれでおいしいし、ものの本によると、東京のおそばの汁の色が黒いのは濃い口醤油を使っていて、大阪のおうどんの汁の色が薄いのは薄口醤油を使っているからで、塩分濃度で言えば大阪のおうどんの方が高いとのことです。

　おそばに限れば、大阪より東京の方が、圧倒的においしいものが食べられます。というか、大阪の人は、あまりおそばを大事にしていない感じがします。ざるそばを頼むと、大阪では必ず鶉の生卵がついてきます。それは、東京のそば好きだと、あまり好ましくないように思えるのではないでしょうか。おそばの麺も大阪のはちゃんとした店でも、うどんっぽいというか立ち食いっぽい感じですし、どっちかというと、「うどんに飽きたから今日はそばにしとくか」みたいな感覚が大阪の人にはあるかもですね。

　郷に入れば郷に従えではないですが、東京は東京で、食いもんはそれなりにおいしくて、グルメではないけれど、それなりにたのしい食生活を送れたりしています。でも、ときどき思うこともあるんですよね。ああ、なんか大阪の味が恋しいよなあ、なんて思うことが、ね。

　それは、味のベースになる「だし」。大阪というか関西は、ベースが昆布なんですよね。立ち食いうどんも、昆布がベース。東京はほぼ鰹がベースですよね。それは、なんかときどき思います。「ああ、昆布だしの汁を、ぐぐぐっと飲み干したいなあ」と思うときがあります。

　そういう大阪人は多いと思うんですよね。東京の人にも、昆布だしファンも多いようですし。だけど、東京で昆布だし勢力は広まらないですね。逆に言えば、東京の鰹だしのたっぷりきいた濃い口醤油の汁のおいしさに焦がれる大阪人も多いとは思うんですが、大阪では、鰹だし勢力が広まる気配は一切なし。

　そのことを嘆いているわけじゃなくて、おもしろいもんだなあ、と。これだけ情報があふれて、いろんなことが多様化してきている世の中で、東京は鰹だしで、大阪は昆布だし、ということろはずっと変わらない。よく知られたことだけど、日清の「どん兵衛」なんかも、西日本は昆布ベースで東日本は鰹ベースですし。

　昆布だしを思う存分楽しみたいなら、「肉吸い」がおすすめです。肉うどんのうどん抜き。千日前の「千とせ」が有名。なんば花月の近くなので、吉本の芸人さんにもファンが多いです。あっさりとした薄切りの牛肉と青ねぎがとってもいい感じ。牛丼屋さんの牛皿より、私はこっちが好き。

　同じようなものは、東京にもありますね。「天ぬき」というやつです。天ぷらそばのそば抜き。こっちは、そば通の人と一緒にそば屋に行ったときに、１回だけ食べたことがあります。こちらは、「天ぬき十年」という言葉があるそうで、十年通って常連にならないと頼めない通の食べ物だそうです。大阪出身の私からすると、東京って、というか江戸文化って、いろいろややこしいよなあ、と思ったりもします。

　では、みなさまがたも、引き続きよい休日をお過ごしくださいませ。